Cách điều hành một cửa hàng trực tuyến giao đồ ăn (Bỏ qua 30% hoa hồng)

Các công ty tổng hợp giao đồ ăn ở Thái Lan thường tính phí hoa hồng 25-35% cho các nhà hàng cho mỗi đơn hàng. Với bữa trưa 200 baht, nhà hàng giữ lại 130-150 baht trước chi phí nguyên liệu, gas và nhân công. Hầu hết các nhà hàng nhỏ đều thua lỗ trên mỗi đơn hàng tổng hợp và chỉ hòa vốn khi dùng bữa tại nhà hàng.

Chạy trang web đặt hàng của riêng bạn cho phép bạn giữ hơn 95% mỗi đơn hàng. Sự đánh đổi: bạn tự mình xử lý việc giao hàng (hoặc hợp tác với 3PL với các điều kiện tốt hơn). Đối với các nhà hàng có lượng khách hàng địa phương trung thành, phép toán này là điều hiển nhiên.

Trang web giao đồ ăn của riêng bạn hoạt động tốt khi:

- Bạn đã có những khách hàng thường xuyên biết đến thương hiệu của bạn (không có vấn đề gì về khám phá) - Giá trị đơn hàng trung bình của bạn là hơn 250 baht (chi phí giao hàng là % nhỏ hơn trên doanh thu) - Bạn phục vụ một khu phố được xác định trong phạm vi 5-7 km - Bạn có thể dự đoán được khối lượng đặt hàng (ví dụ: đám đông ăn trưa, bữa tối cuối tuần)

Nó KHÔNG hoạt động khi: - Bạn phụ thuộc vào các công cụ tổng hợp của bên thứ ba để khám phá và tìm kiếm khách hàng mới - Đơn hàng trung bình của bạn dưới 150 baht (chi phí giao hàng sẽ xóa sạch biên độ) - Nhà hàng của bạn nằm trong khu vực có mật độ dân cư thấp, không có người qua lại

Thực đơn nhà hàng trên các trang thương mại điện tử cần có cấu trúc khác với thực đơn bán lẻ:

- Nhóm sửa đổi: mức độ gia vị, hoán đổi protein, kích thước, tiện ích bổ sung -- mô hình hóa chúng dưới dạng biến thể sản phẩm hoặc tiện ích bổ sung trong Rukter - Ảnh cho mọi mặt hàng: ảnh chụp bằng camera điện thoại cũng được nhưng mỗi mặt hàng đều cần một -- menu chỉ có văn bản mất 40% đơn hàng - Ưu đãi đặc biệt hàng ngày: gắn thẻ các mặt hàng là "chỉ hôm nay" bằng đồng hồ đếm ngược -- tạo ra sự cấp bách và giảm lãng phí đồ dễ hỏng - Gói combo: các bộ dựng sẵn với mức giảm giá nhỏ nâng AOV lên 25-40% - Chuyển đổi hết hàng: rất quan trọng đối với các nhà hàng -- nguyên liệu hết trong thời gian phục vụ và các đơn hàng hứa hẹn quá mức là cách nhanh nhất để hủy hoại lòng tin

Không giống như thương mại điện tử bán lẻ, các đơn hàng thực phẩm không thể được thực hiện đồng thời. Sử dụng đặt chỗ theo thời gian:

1. Xác định thời hạn phân phối: ví dụ: 11:30-12:00, 12:00-12:30, 12:30-13:00 2. Giới hạn mỗi vị trí ở số lượng đơn hàng tối đa mà nhà bếp của bạn có thể sản xuất trong cửa sổ đó 3. Khi một ô đã đầy, khách hàng sẽ thấy ô còn trống tiếp theo khi thanh toán 4. Tự động ngắt yêu cầu đặt hàng 30 phút trước khi bắt đầu thời gian để nhà bếp có thể chuẩn bị

Điều này ngăn chặn thảm họa ứng dụng giao hàng cổ điển gồm 30 đơn hàng đồng thời đổ bộ vào nhà bếp vào buổi trưa.

Bạn có ba lựa chọn giao hàng:

Giao hàng tận nơi (bạn hoặc tài xế thuê): - Chi phí: 50-150 baht mỗi lần thả (nhiên liệu + thời gian + khấu hao xe đạp) - Tốt nhất cho: đơn hàng trong phạm vi 5 km, khối lượng dự đoán được, trải nghiệm cao cấp (tài xế hiểu rõ khách hàng của bạn)

Đối tác 3PL (dịch vụ chuyển phát nhanh theo yêu cầu): - Chi phí: 60-120 baht mỗi giọt - Tốt nhất cho: khối lượng thay đổi, khoảng cách xa hơn, những ngày bạn không thể tự giao hàng - Thiết lập tài khoản công ty để có mức giá tốt hơn mặc định của ứng dụng

Đón khách: - Chi phí: 0 baht (giảm giá 10% để khuyến khích) - Tốt nhất cho: đám đông ăn trưa, tòa nhà văn phòng trong phạm vi 500m - Luôn đưa ra lựa chọn này -- 20-30% đơn hàng sẽ chọn nếu được định giá phù hợp

Bao bì xấu là lý do số 1 khiến khách hàng không đặt hàng lại. Đầu tư vào đây:

- Túi cách nhiệt: 200-400 baht mỗi chiếc, dùng được 2 năm; đơn đặt hàng đến nóng - Hộp đựng chống rò rỉ: tô giấy phủ PE hoặc nhựa cứng có nắp đậy kín - Riêng nước sốt và đồ giòn: chả giò sũng nước sẽ mất khách cả đời - Phân biệt nóng và lạnh: không bao giờ cho kem và pad thai vào cùng một túi - Gắn nhãn hiệu: nhãn dán 5 baht trên mỗi hộp đựng = tiếp thị địa phương miễn phí mỗi khi khách hàng mang nó đi

Đối với các món lạnh (sinh tố, salad, món tráng miệng), hãy cân nhắc dùng túi đá trong những tháng hè -- sự khác biệt về chất lượng khi giao đến là rất lớn.

Một địa điểm thực phẩm sống hay chết là nhờ sự khám phá của người dân địa phương. Các kênh miễn phí hoạt động:

- Google Doanh nghiệp của tôi: xác nhận nhà hàng của bạn, thêm ảnh thực đơn, liên kết tới trang web đặt món của bạn. Đây là đòn bẩy miễn phí lớn nhất cho các nhà hàng địa phương. - LINE OA: gửi tin nhắn "đặc biệt hôm nay" vào lúc 11h các ngày trong tuần. LINE có tỷ lệ mở cao nhất so với bất kỳ kênh nào ở Thái Lan (>80%) - Nhóm lân cận trên Facebook: đăng một bức ảnh đặc biệt hàng ngày kèm theo liên kết đặt hàng (hầu hết các nhóm cho phép điều này đối với các doanh nghiệp địa phương) - Mã QR tại quầy thu ngân: mỗi khách hàng dùng bữa đều mang về nhà nhãn dán hoặc danh thiếp có mã QR để đặt hàng giao hàng lần sau - Chương trình khách hàng thân thiết: Miễn phí đơn hàng thứ 10, được theo dõi tự động trong Rukter -- tần suất đặt hàng lặp lại thường tăng gấp đôi