Como administrar uma loja online de entrega de alimentos (ignorar a comissão de 30%)

Os agregadores de entrega de comida na Tailândia normalmente cobram dos restaurantes uma comissão de 25 a 35% por pedido. Em um almoço de 200 baht, o restaurante mantém 130-150 baht antes do custo dos ingredientes, gasolina e mão de obra. A maioria dos pequenos restaurantes está perdendo dinheiro em cada pedido do agregador e só empata no jantar no local.

Administrar seu próprio site de pedidos permite que você fique com mais de 95% de cada pedido. A compensação: você mesmo cuida da entrega (ou faz parceria com um 3PL em melhores condições). Para restaurantes com uma base de clientes locais fiéis, essa matemática é óbvia.

Seu próprio site de entrega de comida funciona bem quando:

- Você já tem clientes recorrentes que conhecem sua marca (sem problemas de descoberta) - O valor médio do seu pedido é de 250+ baht (o custo de entrega é uma% menor da receita) - Você atende um bairro definido dentro de 5 a 7 km - Você tem um volume de pedidos previsível (por exemplo, multidão no almoço, jantares de fim de semana)

NÃO funciona quando: - Você depende de agregadores de terceiros para descoberta de novos clientes - Seu pedido médio é inferior a 150 baht (o custo de entrega elimina a margem) - Seu restaurante está em uma área de baixa densidade, sem tráfego de pedestres

Os cardápios de restaurantes em sites de comércio eletrônico precisam de uma estrutura diferente da do varejo:

- Grupos modificadores: nível de tempero, troca de proteína, tamanho, complementos - modele-os como variantes de produtos ou complementos no Rukter - Fotos para cada item: fotos da câmera do telefone são boas, mas cada item precisa de uma - menus somente de texto perdem 40% dos pedidos - Promoções diárias: marque os itens como "somente hoje" com uma contagem regressiva - cria urgência e reduz o desperdício de produtos perecíveis - Pacotes combinados: conjuntos pré-construídos com um pequeno desconto aumentam o AOV em 25-40% - Alternância de falta de estoque: fundamental para restaurantes: os ingredientes acabam no meio do serviço e pedidos excessivamente promissores são a maneira mais rápida de destruir a confiança

Ao contrário do comércio eletrônico de varejo, os pedidos de alimentos não podem ser atendidos todos simultaneamente. Use reserva de horário:

1. Defina janelas de entrega: por ex. 11h30-12h00, 12h00-12h30, 12h30-13h00 2. Limite cada slot ao número máximo de pedidos que sua cozinha pode produzir naquela janela 3. Quando uma vaga está cheia, o cliente vê a próxima vaga disponível na finalização da compra 4. Corte automaticamente o pedido 30 minutos antes do início do horário para que a cozinha possa se preparar

Isso evita o clássico desastre do aplicativo de entrega de 30 pedidos simultâneos invadindo a cozinha ao meio-dia.

Você tem três opções de entrega:

Entrega própria (você ou motorista contratado): - Custo: 50-150 baht por entrega (combustível + tempo + depreciação da bicicleta) - Melhor para: pedidos num raio de 5 km, volume previsível, experiência premium (seu motorista conhece seus clientes)

Parceiro 3PL (serviços de correio sob demanda): - Custo: 60-120 baht por gota - Melhor para: volume variável, distâncias maiores, dias em que você não consegue entregar sozinho - Configure uma conta corporativa para obter taxas melhores do que o padrão do aplicativo

Recolha de clientes: - Custo: 0 baht (ofereça 10% de desconto para incentivar) - Ideal para: público que almoça, prédios de escritórios dentro de 500m - Sempre ofereça esta opção – 20-30% dos pedidos escolherão essa opção se o preço for correto

Embalagem ruim é o principal motivo pelo qual os clientes não fazem novos pedidos. Invista aqui:

- Sacolas isoladas: 200-400 baht cada, últimos 2 anos; pedidos chegam quentinhos - Recipientes à prova de vazamentos: tigelas de papel com revestimento de PE ou plástico rígido com tampas seladas - Molhos separados e itens crocantes: um rolinho primavera encharcado faz com que você perca um cliente para o resto da vida - Separação quente versus frio: nunca coloque sorvete e pad thai no mesmo saco - Marque: um adesivo de 5 baht em cada contêiner = marketing local gratuito sempre que o cliente o realizar

Para itens frios (smoothies, saladas, sobremesas), considere bolsas de gelo nos meses de verão – a diferença na qualidade da chegada é dramática.

Um local de alimentação vive ou morre por descoberta local. Canais gratuitos que funcionam:

- Google Meu Negócio: reivindique seu restaurante, adicione fotos do cardápio e crie um link para seu site de pedidos. Esta é a maior alavanca gratuita para restaurantes locais. - LINE OA: envie uma mensagem "especial de hoje" às ​​11h todos os dias da semana. LINE tem a maior taxa de abertura de qualquer canal na Tailândia (>80%) - Grupos de bairro no Facebook: poste uma foto especial diária com o link do pedido (a maioria dos grupos permite isso para empresas locais) - Código QR no caixa: cada cliente que faz o jantar leva para casa um adesivo ou cartão de visita com o QR para solicitar a entrega na próxima vez - Programa de fidelidade: 10º pedido gratuito, rastreado automaticamente no Rukter – a frequência de pedido repetido normalmente dobra