Jak prowadzić sklep internetowy z dostawą żywności (pomiń prowizję 30%)

Agregatorzy dostaw żywności w Tajlandii zazwyczaj pobierają od restauracji prowizję w wysokości 25–35% od zamówienia. Za lunch za 200 bahtów restauracja płaci 130–150 bahtów, nie licząc kosztów składników, paliwa i robocizny. Większość małych restauracji traci pieniądze na każdym zamówieniu za pośrednictwem agregatora i osiąga próg rentowności dopiero w przypadku zjedzenia posiłku.

Prowadzenie własnej witryny zamówień pozwala zachować ponad 95% każdego zamówienia. Kompromis: sam zajmujesz się dostawą (lub współpracujesz z 3PL na lepszych warunkach). W przypadku restauracji z lojalną lokalną bazą klientów ta matematyka jest oczywista.

Własny punkt dostawy jedzenia sprawdza się dobrze, gdy:

- Masz już stałych klientów, którzy znają Twoją markę (nie ma problemu z odkryciem) - Twoja średnia wartość zamówienia wynosi ponad 250 bahtów (koszt dostawy to mniejszy% przychodów) - Obsługujesz określoną okolicę w promieniu 5-7 km - Masz przewidywalną wielkość zamówień (np. tłumy na lunchach, kolacje w weekendy)

NIE działa, gdy: - Aby znaleźć nowych klientów, polegasz na zewnętrznych agregatorach - Twoje średnie zamówienie wynosi poniżej 150 bahtów (koszt dostawy niweczy marżę) - Twoja restauracja znajduje się w obszarze o niskim natężeniu ruchu, bez ruchu pieszego

Menu restauracji w witrynach e-commerce wymagają innej struktury niż w przypadku sprzedaży detalicznej:

- Grupy modyfikatorów: poziom przyprawy, zamiana białka, rozmiar, dodatki — modeluj je jako warianty produktu lub dodatki w Rukter - Zdjęcia każdego przedmiotu: zdjęcia zrobione aparatem telefonicznym są w porządku, ale każdy przedmiot potrzebuje jednego — menu zawierające wyłącznie tekst tracą 40% zamówień - Codzienne oferty specjalne: oznacz produkty jako „tylko dzisiaj” z odliczaniem – nadaje to pilności i ogranicza marnowanie łatwo psujących się produktów - Pakiety Combo: gotowe zestawy z niewielką zniżką, zwiększającą AOV o 25-40% - Przełącznik braku zapasów: krytyczny dla restauracji — składniki kończą się w połowie usługi, a zamówienia nadmiernie obiecujące to najszybszy sposób na zniszczenie zaufania

W przeciwieństwie do detalicznego handlu elektronicznego, wszystkie zamówienia na żywność nie mogą być realizowane jednocześnie. Skorzystaj z rezerwacji przedziałów czasowych:

1. Zdefiniuj okna dostaw: np.: 11:30-12:00, 12:00-12:30, 12:30-13:00 2. Ogranicz każde miejsce do maksymalnej liczby zamówień, które Twoja kuchnia może wyprodukować w tym oknie 3. Gdy miejsce jest zajęte, klient widzi przy kasie następny dostępny przedział 4. Automatyczne odcięcie zamówienia na 30 minut przed rozpoczęciem przedziału czasowego, aby kuchnia mogła się przygotować

Zapobiega to klasycznej katastrofie aplikacji dostawczej polegającej na złożeniu 30 jednoczesnych zamówień i awarii kuchni w południe.

Masz trzy opcje dostawy:

Dostawa własna (Ty lub wynajęty kierowca): - Koszt: 50-150 bahtów za kroplę (paliwo + czas + amortyzacja roweru) - Najlepsze dla: zamówień w promieniu 5 km, przewidywalnej ilości, najwyższej jakości wrażeń (Twój kierowca zna Twoich klientów)

Partner 3PL (usługi kurierskie na żądanie): - Koszt: 60-120 bahtów za kroplę - Najlepsze na: zmienną objętość, dłuższe dystanse, dni, w które nie możesz sam dostarczyć przesyłki - Załóż konto firmowe, aby uzyskać lepsze stawki niż domyślne stawki aplikacji

Odbiór klienta: - Koszt: 0 bahtów (oferta 10% zniżki w ramach zachęty) - Najlepsze dla: tłumów na lunch, budynków biurowych w promieniu 500 m - Zawsze oferuj tę opcję — 20–30% zamówień wybierze ją, jeśli cena będzie odpowiednia

Złe opakowanie to główny powód, dla którego klienci nie dokonują ponownego zamówienia. Zainwestuj tutaj:

- Torby izolowane: 200-400 bahtów za sztukę, ostatnie 2 lata; zamówienia docierają gorące - Pojemniki szczelne: miski papierowe z powłoką PE lub sztywne tworzywo sztuczne z uszczelnionymi pokrywkami - Oddzielne sosy i produkty chrupiące: rozmoczona sajgonka powoduje utratę klienta na całe życie - Oddzielenie gorącego od zimnego: nigdy nie pakuj lodów i pad thai do tej samej torby - Oznacz to: naklejka o wartości 5 bahtów na każdym pojemniku = bezpłatny marketing lokalny za każdym razem, gdy klient go wykona

W przypadku zimnych produktów (koktajle, sałatki, desery) w miesiącach letnich rozważ okłady z lodu – różnica w jakości dostawy jest dramatyczna.

Strona z jedzeniem żyje lub umiera dzięki lokalnym odkryciom. Bezpłatne kanały, które działają:

- Google Moja Firma: zgłoś swoją restaurację, dodaj zdjęcia menu, dodaj link do strony składania zamówień. To największa bezpłatna dźwignia dla lokalnych restauracji. - LINE OA: nadaj wiadomość „dzisiejszą specjalną” o 11:00 w każdy dzień powszedni. LINE ma najwyższy współczynnik otwarć ze wszystkich kanałów w Tajlandii (>80%) - Grupy sąsiedzkie na Facebooku: codziennie publikuj jedno specjalne zdjęcie z linkiem do zamówienia (większość grup pozwala na to lokalnym firmom) - Kod QR przy kasie: każdy klient spożywający posiłek zabiera do domu naklejkę lub wizytówkę z kodem QR, aby następnym razem zamówić dostawę - Program lojalnościowy: 10. zamówienie gratis, śledzone automatycznie w Rukter – częstotliwość powtarzania zamówień zazwyczaj podwaja się