Come gestire un negozio online di consegna di cibo (salta la commissione del 30%)

Gli aggregatori di consegne di cibo in Thailandia in genere addebitano ai ristoranti una commissione del 25-35% per ordine. Su un pranzo da 200 baht, il ristorante trattiene 130-150 baht prima del costo degli ingredienti, del gas e della manodopera. La maggior parte dei piccoli ristoranti perde denaro su ogni ordine dell'aggregatore e raggiunge il pareggio solo quando si cena sul posto.

Gestire il tuo sito web di ordinazione ti consente di conservare oltre il 95% di ogni ordine. Il compromesso: gestisci tu stesso la consegna (o collabori con un 3PL a condizioni migliori). Per i ristoranti con una clientela locale fedele, questo calcolo è un gioco da ragazzi.

Il tuo sito di consegna di cibo funziona bene quando:

- Hai già clienti abituali che conoscono il tuo marchio (nessun problema di scoperta) - Il valore medio del tuo ordine è di oltre 250 baht (il costo di consegna rappresenta una percentuale inferiore delle entrate) - Servi un quartiere definito entro 5-7 km - Hai un volume di ordini prevedibile (ad esempio, numero di persone a pranzo, cene del fine settimana)

NON funziona quando: - Dipendi da aggregatori di terze parti per la scoperta di nuovi clienti - Il tuo ordine medio è inferiore a 150 baht (il costo di consegna cancella il margine) - Il tuo ristorante si trova in un'area a bassa densità senza traffico pedonale

I menu dei ristoranti sui siti di e-commerce necessitano di una struttura diversa rispetto alla vendita al dettaglio:

- Gruppi di modificatori: livello delle spezie, scambio di proteine, dimensioni, componenti aggiuntivi: modellali come varianti di prodotto o componenti aggiuntivi in Rukter - Foto per ogni articolo: le foto della fotocamera del telefono vanno bene ma ogni articolo ne ha bisogno -- i menu di solo testo perdono il 40% degli ordini - Offerte speciali del giorno: contrassegna gli articoli come "solo oggi" con un conto alla rovescia: crea urgenza e riduce lo spreco di prodotti deperibili - Pacchetti combinati: set preassemblati con un piccolo sconto che aumenta l'AOV del 25-40% - Attiva/disattiva disponibilità esaurita: fondamentale per i ristoranti: gli ingredienti finiscono a metà servizio e gli ordini troppo promettenti sono il modo più rapido per distruggere la fiducia

A differenza dell’e-commerce al dettaglio, gli ordini alimentari non possono essere evasi tutti contemporaneamente. Utilizza la prenotazione per fasce orarie:

1. Definire le finestre di consegna: ad es. 11:30-12:00, 12:00-12:30, 12:30-13:00 2. Limita ogni slot al numero massimo di ordini che la tua cucina può produrre in quella finestra 3. Quando uno slot è pieno, il cliente vede il successivo slot disponibile al momento del pagamento 4. Interruzione automatica dell'ordine 30 minuti prima dell'inizio dello slot in modo che la cucina possa prepararsi

Ciò evita il classico disastro delle app di consegna di 30 ordini simultanei che si schiantano in cucina a mezzogiorno.

Hai tre opzioni di consegna:

Consegna propria (tu o un autista assunto): - Costo: 50-150 baht a consegna (carburante + tempo + ammortamento bici) - Ideale per: ordini entro 5 km, volume prevedibile, esperienza premium (il tuo autista conosce i tuoi clienti)

Partner 3PL (servizi di corriere su richiesta): - Costo: 60-120 baht a goccia - Ideale per: volume variabile, distanze più lunghe, giorni in cui non puoi consegnarti da solo - Configura un account aziendale per tariffe migliori rispetto a quelle predefinite dell'app

Ritiro del cliente: - Costo: 0 baht (offri uno sconto del 10% per incentivare) - Ideale per: folla a pranzo, edifici adibiti ad uffici nel raggio di 500 m - Offri sempre questa opzione: il 20-30% degli ordini la sceglierà se il prezzo è giusto

Un cattivo imballaggio è il motivo principale per cui i clienti non riordinano. Investi qui:

- Borse termiche: 200-400 baht cad., durata 2 anni; gli ordini arrivano caldi - Contenitori a tenuta stagna: ciotole di carta con rivestimento in PE o plastica rigida con coperchi sigillati - Salse separate e cibi croccanti: un involtino primavera fradicio ti fa perdere un cliente per tutta la vita - Separazione caldo vs freddo: non mettere mai il gelato e il pad thai nella stessa busta - Marchialo: un adesivo da 5 baht su ogni contenitore = marketing locale gratuito ogni volta che il cliente lo effettua

Per gli alimenti freddi (frullati, insalate, dessert) considera gli impacchi di ghiaccio nei mesi estivi: la differenza nella qualità dell'arrivo è drammatica.

Un sito alimentare vive o muore grazie alla scoperta locale. Canali gratuiti che funzionano:

- Google My Business: rivendica il tuo ristorante, aggiungi foto del menu, collega al tuo sito di ordinazione. Questa è la più grande leva gratuita per i ristoranti locali. - LINE OA: invia un messaggio "speciale di oggi" alle 11:00 di tutti i giorni feriali. LINE ha il tasso di apertura più alto di qualsiasi canale in Tailandia (>80%) - Gruppi di quartiere di Facebook: pubblica una foto speciale quotidiana con il link dell'ordine (la maggior parte dei gruppi lo consente per le attività commerciali locali) - Codice QR alla cassa: ogni cliente a cena porta a casa un adesivo o un biglietto da visita con il QR per ordinare la consegna la prossima volta - Programma fedeltà: 10° ordine gratuito, tracciato automaticamente in Rukter - la frequenza degli ordini ripetuti in genere raddoppia